جواب کوتاه: این مقاله طنزه و برعکس نوشته شده. هر «توصیه» دقیقاً همون کاریه که انگیزه پرسنل رستوران رو از بین می‌بره. زیر هر بخش نوشتیم به‌جاش چی کار کنید تا تیمتون با دل و جون کار کنه.
جمعه ظهره، سالن پره و سرآشپز خبر داده که امروز نمیاد. گارسونی که سه ماه پیش بهترین نیروی شما بود، الان فقط ساعت رو نگاه می‌کنه تا شیفتش تموم بشه. اگه دنبال این هستید که انگیزه پرسنل رستوران به همین نقطه برسه، این راهنمای «عملی» برای شماست. اگه نه، بخش «به‌جاش چی کار کنید» رو جدی بگیرید.
چطور انگیزه پرسنل رستوران رو قدم‌به‌قدم نابود کنید
۱. فقط وقتی اشتباه می‌کنن سراغشون برید!
وقتی غذا رو دیر سرو می‌کنن، سفارش رو اشتباه می‌دن یا لیوان رو می‌شکنن، برید سراغشون. ولی وقتی یه شیفت شلوغ رو عالی مدیریت کردن، اصلاً نگاهشون هم نکنید! این‌طوری پرسنل یاد می‌گیرن دیدن شما یعنی دردسر.
به‌جاش: کار خوب رو همون لحظه و به اسم ببینید. یه «دمت گرم، شیفت امشب رو عالی جمع کردی» از هر پاداشی ارزون‌تره.
۲. پرسنل خوب رو همیشه با شیفت بیشتر پاداش بدید!
هر کی سریع‌تر و بهتر کار می‌کنه، شیفت‌های شلوغ‌تر و اضافه‌کاری بیشتر بهش بدید. از اونایی که کند و بی‌دقت هستن هم اصلاً انتظاری نداشته باشید. بعد تعجب کنید چرا بهترین گارسون‌ها و آشپزهای تیم خسته و فرسوده شدن!
به‌جاش: پاداش آدم خوب باید چیزی باشه که خودش بخواد: انتخاب شیفت، رشد، مسئولیت معنادار یا حقوق بهتر. از بقیه‌ی تیم هم همون استاندارد رو بخواید تا بار کار عادلانه پخش بشه.
۳. به پرسنل اختیار بدید، اما اجازه‌ی تصمیم‌گیری ندید!
بگید «حل کردن شکایت مشتری با توئه»، ولی برای دادن یه تخفیف ساده یا یه تعویض غذا، باید ۱۰ بار از شما تأیید بگیرن. این‌طوری همیشه همه‌چیز گره می‌خوره به شما و هیچ‌کس مسئولیت‌پذیر نمی‌شه.
به‌جاش: مسئولیت و اختیار رو با هم بدید و محدوده‌ش رو روشن کنید؛ مثلاً «تا سقف یک غذا، خودت تصمیم بگیر». توی مقاله‌ی مدیریت رستوران بدون حضور مالک قدم‌به‌قدم توضیح دادیم چطور اختیار واقعی بدید.
۴. جلوی مشتری‌ها و بقیه‌ی پرسنل تحقیرشون کنید!
وسط شلوغیِ سالن و جلوی چشم مشتری‌ها یا هکاراشون، سرشون داد بزنید و اشتباهشون رو به رخشون بکشید. (توجه: بازخورد خصوصی هیچ‌وقت جواب نمی‌ده. برای نابودی روحیه باید آبروشون بره!)
به‌جاش: تشویق جلوی جمع، تذکر در خلوت. انتقاد رو آروم، خصوصی و درباره‌ی کار بگید، نه درباره‌ی آدم.
۵. به وعده‌هاتون عمل نکنید!
قول افزایش حقوق، پاداش پایان شب یا تغییر شیفت بدید، ولی بعداً به بهانه‌های مختلف (مثل کمبود بودجه، شلوغی رستوران یا فراموشی) هیچ‌وقت اجراش نکنید. اعتماد که از بین بره، کل تیم هم از هم می‌پاشه.
به‌جاش: کمتر قول بدید و همونی رو که گفتید انجام بدید. اگه نمی‌شه، خودتون زودتر بگید چرا.
۶. همه‌ی تصمیم‌ها رو بدون توضیح به تیم ابلاغ کنید!
تغییرات منو، قیمت‌ها یا ساعت کاری رو یهو و بدون هیچ توضیحی به تیم ابلاغ کنید. بذارید پرسنل از زبون مشتری‌ها بشنون! وقتی پرسنل حس کنن توی تصمیم‌گیری‌ها هیچ نقشی ندارن، خیلی زود بی‌انگیزه می‌شن.
به‌جاش: تغییر رو قبل از مشتری به تیم بگید، دلیلش رو کوتاه توضیح بدید و اگه می‌شه قبلش نظر کسایی که درگیرش هستن رو بپرسید.
۷. کاری کنید کارکنان از اشتباه کردن بترسن!
کاری کنید که پرسنل از اشتباه کردن (مثل شکستن یه بشقاب یا خراب کردن یه سفارش) بترسن. اگه ترسیده باشن، به‌جای اینکه بیان مشکل رو بگن و حلش کنن، پنهانش می‌کنن و اوضاع خراب‌تر می‌شه.
به‌جاش: اشتباه رو فرصت اصلاح فرایند ببینید. بپرسید «چی شد؟ دفعه‌ی بعد چطور جلوش رو بگیریم؟» نه «مقصر کیه؟».
یادتون باشه: حقوق پایین تنها دلیل بی‌انگیزگی نیست
پرسنل رستوران فقط با حقوق پایین بی‌انگیزه نمی‌شن. بی‌عدالتی توی تقسیم انعام‌ها، بی‌احترامی، دیده نشدن تلاش‌ها و رفتار بد مدیر، روحیه‌ی یه تیم رو خیلی سریع‌تر از هر چیز دیگه‌ای از بین می‌بره.
- بی‌عدالتی در تقسیم انعام: وقتی معلوم نیست انعام چطور تقسیم می‌شه یا سهم آشپزخونه و ظرفشویی دیده نمی‌شه.
- بی‌احترامی و رفتار بد مدیر: لحن تند، تحقیر و نادیده گرفتن.
- تلاشی که دیده نمی‌شه: کسی که شب تا دیروقت موند و آشپزخونه رو تمیز کرد و هیچ‌کس متوجه نشد.
به‌جاش: قانون تقسیم انعام رو مکتوب و شفاف کنید، با همه با احترام حرف بزنید و زحمت آدم‌ها رو به زبون بیارید. این‌ها پول زیادی نمی‌خوان، فقط توجه می‌خوان.
کار همین هفته: یک تشکر مشخص در هر شیفت
این هفته توی هر شیفت حداقل یک نفر رو پیدا کنید که کاری رو خوب انجام داده و دقیق بهش بگید چی رو دیدید: «امروز که سفارش‌ها ریخت سرمون، چقدر آروم آشپزخونه رو جمع کردی.» آخر هفته ببینید حال‌وهوای تیم فرقی کرده یا نه.
سؤال‌های متداول
این مقاله واقعاً پیشنهاد می‌ده با پرسنل بد رفتار کنیم؟
نه. مقاله طنز و برعکسه. هر بخش یه اشتباه رایج رو نشون می‌ده و جمله‌ی «به‌جاش» راه درستش رو می‌گه.
مهم‌ترین عامل انگیزه پرسنل رستوران چیه؟
احترام، عدالت و دیده شدن. حقوق مهمه، ولی آدم‌ها معمولاً به خاطر رفتار و بی‌عدالتی می‌رن، نه فقط به خاطر پول.
چطور به پرسنل تذکر بدم که دلخور نشن؟
در خلوت، آروم و درباره‌ی رفتار مشخص حرف بزنید، نه شخصیت آدم. بعد با هم راه‌حل پیدا کنید.
انعام رو چطور عادلانه تقسیم کنیم؟
یک قانون روشن و مکتوب بذارید که همه، از سالن تا آشپزخونه، از قبل بدونن، و سهم هر بخش رو شفاف اعلام کنید.
اگه پرسنل اشتباه کنن، باید از حقوقشون کم کنیم؟
جریمه کردن هر اشتباهی باعث می‌شه اشتباه‌ها پنهان بمونن. بهتره علت رو پیدا کنید و فرایند رو درست کنید.
تیمی که با انگیزه کار می‌کنه، روی تجربه‌ی مشتری و فروش رستوران هم مستقیم اثر می‌ذاره. اگه می‌خواید بدونید فروش آنلاین رستوران یا کافه‌تون کجا جای رشد داره، آنالیز رایگان یارفود رو درخواست کنید یا برای یک مشاوره‌ی کوتاه با ما تماس بگیرید.
